في أحد بيوت الكويت في منتصف ستينيات القرن الماضي، حيث كان يقيم الشاب حاتم السيد مع أسرته، حدثت مشكلة! بل ربما كارثة في كسر العادات والتقاليد العربية البدوية – هكذا تخيلت الأسرة - عندما أفصح الطالب الذي أنهى الثانوية هناك عن رغبته الشديدة في دراسة الفنون في مصر! فالأم مثلاً كان حلم حياتها أن يناديها الناس بأم الدكتور، فهي تطمح بأن يدرس ابنها الطب وليس أي تخصص آخر أو مستهجن ومرفوض مثل الفن! فالعائلة ربما تتعرض للتهكم والسخرية من بعض الأقارب مثلاً.

مما لا شك فيه أن سوق الطعام يمثل مدخلاً حقيقيّاً لمعرفة الأوضاع الاقتصادية - الاجتماعية، بل والسياسية أيضاً، التي عاشها المجتمع المصري عصر سلاطين المماليك، حيث اهتمت الدولة إبان تلك الحقبة بتوفير شروط تنمية السوق من التأمينات حماية للتجارة والتجار القادمين للاتجار بالسوق من أعمال النهب. ولا غرو أن تهتم الدول في عهود قوتها بتوفير التجهيزات اللازمة لتطوير وإنعاش الأسواق التجارية / الغذائية؛ لهذا أقدمت على بناء وإعداد دكاكين وحوانيت تؤجر للتجار إلى جانب بناء وترميم الأسواق والفنادق والقيساريات في مصر خلال العصر المملوكي.